都說過了元宵節

這春節才算圓滿結束

“錦里開芳宴，蘭紅艷早年”

那元宵究竟是什么？

是燈火闌珊處的那一人眉眼盈盈？

是月上柳梢時的相約黃昏？

還是試燈風里買元宵？

在各地吃貨的紛爭中，元宵大概是繼粽子之后存在分歧的另一種傳統食物。是搖出來的元宵，包出來的湯圓，還是不包餡的珍珠圓子？是甜黨，咸黨，還是甜咸兼備的中立黨派？

其實，好吃的不分南北。我國幅員遼闊，各地飲食風俗各不相同，以下各省市的特色湯圓（元宵）你又吃過哪些呢？

山東芝麻棗泥湯圓

 

山東用棗泥做成的湯圓向來為人所愛，大紅棗煮熟去核擦成泥，然后再將豬板油去膜用刀拍碎，將紅棗泥和把砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成湯圓。

為了讓它的滋味變得更加豐富且富有變化，人們通常還會將芝麻炒熟，和白細砂糖研成細末，吃湯圓時可在芝麻末中蘸一下，油潤軟綿的同時，便又多了層香脆的口感，很是奇特。

北京元宵

 

北京的元宵制作時，先將核桃仁、金糕丁與面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡，再制成五分見方的餡塊，放在通風處晾二十四小時。將餡塊過涼水，放入糯米面中滾動，再在涼水中蘸一下放入糯米面中滾動，如此四到六次，使糯米面全都沾在餡塊上，并且表面圓滑，磕碰不裂，即成元宵。

四川心肺湯圓

 

四川彭水縣的風味小吃，以糯米粉制皮，將豆腐干、冬菜切碎，用豬油炒后制餡，煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調味料而成。食用時，再調以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鮮香可口。

上海擂沙湯圓

 

上海的擂沙湯圓，已有70多年歷史，舊時是先用一只內壁帶有梭形紋路的缸瓦土沙盆，再用一支質地堅硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黃豆，干磨出碎末粉狀的“香沙”。最后，煮熟的湯圓在“香沙”里滾來滾去，于是粘粘的糯米丸子粘滿了盈香撲鼻的“香沙”，故名為擂沙湯圓。

蘇州五色湯圓

 

蘇州的五色湯圓以糯、粳米粉鑲配，包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等5種配制的餡心。該湯圓甜咸皆備，為膾炙人口的江南風味。五色湯圓可謂賣相最好，粉紅、青綠、金黃、奶白以及棕褐色的湯圓各自口味不同。餡料可以隨心所欲的加，好比黑芝麻、奶油椰蓉、花生醬等。

不過為保證其五色，基本的用料還是有講究的，黃色的一般用南瓜，紅色的則是胡蘿卜為主料，綠的是抹茶，橙色的則需要加入橙粉。

南京雨花石湯圓

 

“雨花石湯圓”是一款創新的潮州小食，它的構思十分奇特，在湯圓的糯米皮中加入可可粉，使包起來的湯圓呈現條理清晰的雨花石石紋。制法上，它采用四種湯圓餡，不同餡在湯圓上均做有記號。

寧波豬油湯圓

 

豬油主要被融入了餡料中，最常見且最經典的則是黑芝麻餡，將質純、新產的黑芝麻淘洗干凈，瀝干炒熟，再篩盡殼皮，與切碎的豬板油一起，搓成餡心。

這種湯圓的做法較為特別，需要先放入沸水中，輕輕推動，等第一次浮出水面再加入少量水，通過這樣的“水漂”，再盛出來食用。傳統的做法則再放入一些桂花，增添其香味，要開皮后，陣陣香氣撲鼻而來，滑糯而香甜。

廣東四式湯圓

 

先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品制成4種甜餡料，將湯圓皮分別包入4種不同的餡心，做上記號。將4種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。特點是軟滑細膩，4種味道各異。

貴州興義雞肉湯圓

 

雞肉湯圓在習慣了甜湯圓的人眼里，雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒，內灌雞湯，并附上花生醬。異常鮮美，別具特色，令人印象深刻。

海南雞屎藤湯圓

 

雞屎藤為葉類蔓薯植物，生長在熱帶潮濕的灌木叢之下，能夠入藥，民間叫土參。這種植物又能制作風味美食。

雞屎藤湯圓是三亞地區富有特色的風味小吃。首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條，接著隨著浸軟的糯米一起碾(或舂)成粉末；然后拌上適量的水掐成大小直徑為1厘米的湯圓；最后放入滾燙的水中煮，待湯圓熟了，才放入適量的砂糖，美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。

港式夠姜湯圓

 

“夠姜湯圓”的名號蒙倒不少人。它的糖水以姜汁熬制，清淡透徹，但鮮辣的姜味似乎嵌到了薄皮的湯圓里，而一咬開，內餡里自磨的芝麻蓉便肆意流出。

臺灣菜肉湯圓

 

在遍地是甜味湯圓的情況下，菜肉湯圓這種咸口味的便顯得物以稀為貴。所謂的菜肉湯圓，無非用的是類似于餃子的餡料，如豬肉、姜末、芹菜、春筍等等，將其腌好攪拌均勻，做成餡，再和面團一起，做成湯圓。其為咸香爽口，且有粘性，別有一番風味。

元宵節寄托著人們追求美滿的愿望

滿含著對新未來最美好的祝愿

錦富技術祝您

2019元宵佳節 團圓喜樂